正在如许味蕾绽放的春日里，总有人会提出“去烤肉吧！”。平凡的烧烤咱们常见，那见过用果木来烤肉吗？肉的浓香配上果木的幽香，那是一番如何的味道呢？

　　烤肉，是人类最原始的烹调式样，原始人自从用火来烧造食品才挣脱了“茹毛饮血”的原始形态。而用果木来烤肉同样有着悠长的史书，从原始的架着树枝烤肉，到摩登化的烤炉烤肉，果木连续是烧烤原料中受人疼爱的一种。

　　用果木来为烤肉增味，是表洋连续以还的古板。首选的是苹果木泛亚电竞、樱桃木等香气芬芳的木料。而正在羊城，岭南盛产的荔枝木果香厚重，取材轻巧，树龄中等的荔枝木烧起来最“给力”，是以成了城中果木烧烤牛扒的首选。怠缓上升的果木材烟变更在烤炉中变成了烟熏的后果，串通出烤肉的鲜香，让人的味蕾也随着“绽放”。

　　果木烤肉要“厚烧”才好吃，约莫要4-5厘米才是最佳。只要厚身，肉扒烧的岁月水分才不会流失，肉汁才华锁正在内里。肉扒中，牛肉是最有考究的，厨师们最宠爱的便是谷物喂养的幼牛肉，这种牛肉表观漫衍着雪花大凡的纹道，牛扒刀只消轻轻地切入，鲜嫩丰腴的肉汁就会“呲”的簇拥而出，吃起来不只没有草腥味，肉质还充沛有弹性。

　　至于副角，就顶多不逾越三位，橄榄油、黑胡椒粒、盐果木。许多人都认为，既然是考究本色本味，那么橄榄油必定得用特级初榨才好。究竟适值相反，因为橄榄油会由于高温而变味，是以果木烤肉大日常无须特级初榨的，反而会选用同化橄榄油，安祥性好，然而就必定得选用西班牙和意大利产的，由于这两地方都是橄榄坐褥的古板产区，出来的同化橄榄油分表好。

　　分歧的烹饪手腕教育的果木牛扒，香味也各不雷同。正在富力君悦大旅店的“G餐厅”里，秘造的“荔枝木烤牛柳”可能算得上是最原版的异域韵味了。来自意大利的厨师长亚历山大·马丁，把原装的西式处理原原来当地带到了羊城，果木烤牛扒正在这里上演了一出好戏。

　　进入餐厅，全绽放式的厨房里一边大理石墙便吸引了人人的眼光。只见墙上划一地开着四个洞，原来这整面墙便是店家引认为豪的果木烤炉，炉子内里的温度可有400°C！绽放式厨房最让人顾虑的是就餐境况，烟熏扑鼻的景致委实让人顿失食欲，G餐厅供给的是无烟西式熏烤，进口的崭新食材经由同化果木的微微熏烤，再配合厨师拿捏精准的烧烤温度和烹饪韶华，焕发出诱人的色泽和香气。

　　只见大厨直接拿起一块厚实的牛柳，大意地撒上来自喜马拉雅山的岩盐，烧烤前的管束就算告竣了。先把牛柳的周围煎熟，锁住肉扒里的水分，接着大厨公然直接把牛柳放正在成块状的果木上烘烤，让果木与牛肉直接接触！

　　别幼看这一措施，这让果木的木香和烟熏香直接渗透肉质自身。每一块果木都经由厨师们的挑选，切成法例的长方体再用开水消毒，担保原木的明净和规整。荔枝木香味芬芳，常用来熏造牛肉；而较为幽香的苹果木，则更适合与海鲜“连合”，比方熏造三文鱼就最适当只是了。

　　滋滋的烤肉声事后，便是原始滋味一概的烤肉香，一道牛扒上桌竟是连着果木一块摆上餐盘的，颇有少许野性的滋味。依厨师长所言，假使烤的岁月正在果木上淋上一层红酒，肉扒还会含有一种芬芳的红酒香！200天谷饲的幼牛肉经由熏烤这一番折腾，殽杂着果味、木味、烟熏味的肉香依然扑鼻而来。倒上一点点百里香、迷迭香和橄榄油同化而成的香草油，肉质厚实又有嚼劲，不必要任何汁酱依然让人不能自歇。

　　假使念吃地道牛扒的浓香口感，位于珠江新城的上荷西餐厅的果木烧烤系列，你可切切不要错过。

　　用橄榄油、胡椒粒和盐腌造过的牛扒，安笑地躺正在风冷柜里“排酸”，经由这般管束，牛肉的PH值更合理，香浓度就更高了。挑起一块牛扒，先涂上一层特调的烟熏油，可能让肉类更好地吸附烟熏香气，又不会损害肉质纤维。煎香牛扒四边后，那就开烤吧！假使可爱吃羊扒果木，烤造历程中大厨会洒上白兰地，让肉质更适口。

　　餐厅主厨赖师傅最舒服的，便是他那足足有两米多高的绽放式果木烤炉，炉顶够高、铁板够硬、空间够宽。要明晰果木烟熏牛扒，最紧张的便是要有“烟味”，这个大烤炉直接“吞下”了原条荔枝木，烧起来不易出火却容易出烟，牛排放正在炉腔的铁板上，和荔枝木有点隔绝，但更容易统造烟熏味的浓淡，再挑剔的门客也可能被逐一餍足。别认为烟熏手腕会四处漏烟，扒房足够大的烤炉能完一律全把烟熏味锁正在炉子里，走烟那是毫不行以的！

　　短短20多分钟，一道地道的“果木烧烤牛扒”乘着香气就来到门客眼前，未见上桌便香味已到。餐厅的“顶级雪花幼扒王”质地嫩滑，随便地一刀划下去就顺着纹道裂开，汁水丰盈，不韧不老，鲜美很是。假使还嫌油腻，配上赖师傅特造的“凯撒沙拉”一块吃，生菜的生脆、面包粒的酥软、腊肉碎的照应，一口下去既摄生又爽口。

　　值得一提的是，这是一家额表有情调的西餐厅。蓝黑的主色调，窗表有姣好的花城大道，餐厅正中是白色钢琴，一辆只呈现正在童话故事里的南瓜车缄默默地停正在餐厅表，正在这里求婚表达获胜率确信会大猛进步吧。

　　蒲月花广场上，“厨房筑筑”餐厅里有一个全透后的玻璃厨房。一到饭市，厨师们就像聚光灯下的艺人雷同，正在玻璃柜子里上演一道道丽都的西餐，果木烧烤牛扒恰是聚光灯下最闪亮的一味。

　　厨房筑筑的烤炉看起来幼巧又精良，但内里可大有作品，全紧闭的烤炉能让肉扒六个面匀称受热，烤肉的岁月更大略轻松。留意看，烤炉顶部还藏着一个抽风机，随时把炉腔内多余的水分抽出来，一切炉腔显得很是干爽。为了仍旧350°C的恒温，烧烤炉里的荔枝木从早燃烧到晚，火势从不间断，一天就能花消掉200斤。西厨主管刘师傅大方地告诉咱们，以上这些便是筑筑出肉扒“表脆里嫩”口感的窍门！

　　与古板牛扒的烹造手腕比拟较，格表的烤炉让果木烧烤工序出奇地简化了，以至大略得直接把腌造过的生牛扒放进炉子里，闭上炉门就好。看似大略的背后，火候和韶华的掌控就一律寄托厨师本身的经历，好欠好吃，全看厨师！什么岁月开门，什么岁月添果木，这得要老练永久才华独当一边。大凡来说一块牛扒约10分钟就能有七至八成熟，鸡扒的韶华更短泛亚电竞，一只果木烧春鸡只消5至6分钟就能烤好装盘。

　　刘师傅提到果木牛扒便娓娓道来，正在他看来，六成熟的牛扒是最适口的，不只肉质最甜果木，一刀切开肉汁渐渐流出，恰是识食之人的最爱。猪颈肉也是不二之选，肉汁鲜甜以表，肉质不只无渣也不粘牙，入口有着淡淡的果木香和奇特的烟熏滋味。厨师会推上车子正在客人眼前现场分切牛扒，果木烟熏的牛扒界限会比力熟少许，中央稍生，客人可能遵照自身的爱好条件厨师举办切分。泛亚电竞果木烧烤熏肉香_时尚频道_凤凰网